Collemucioli

En San Gimignano, Collemucioli concentra su trabajo en una única denominación: la Vernaccia di San Gimignano DOCG, el blanco que lleva el nombre de un solo municipio toscano. La filosofía de la casa gira en torno a la idea de proporción, aplicada como una disciplina que atraviesa cada fase, desde la selección de la uva hasta la elección del viñedo y la vinificación. Nada se deja a la improvisación: la precisión se convierte en método, no en eslogan. El resultado es un vino construido sobre claridad y definición mineral, que con un grado alcohólico mínimo del 11,5% busca equilibrio más que potencia. Aquí, la denominación, ligada a un territorio restringido, funciona como marco dentro del cual medir la coherencia del gesto enológico. Quien llega a la bodega puede verificar todo esto en persona: la visita concluye naturalmente con la degustación, donde la teoría de la proporción se hace concreta en la copa. Vale la pena detenerse en Collemucioli precisamente para captar cómo una sola Vernaccia puede narrar, sin dispersiones, una forma completa de entender el oficio del vino.

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