Collemucioli

À San Gimignano, Collemucioli concentre son travail sur une seule dénomination : la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le blanc qui porte le nom d'une seule commune toscane. La philosophie de la maison tourne autour de l'idée de proportion, appliquée comme une discipline qui traverse chaque phase, de la sélection du raisin au choix du vignoble jusqu'à la vinification. Rien n'est laissé à l'approximation : la précision devient méthode, non pas un slogan. Le résultat est un vin bâti sur la clarté et la définition minérale, qui, avec un degré alcoolique minimum de 11,5%, recherche l'équilibre plus que la puissance. Ici, la dénomination, liée à un territoire restreint, fonctionne comme un cadre dans lequel mesurer la cohérence du geste œnologique. Ceux qui visitent le domaine peuvent vérifier tout cela en personne : la visite se termine naturellement par la dégustation, où la théorie de la proportion se concrétise dans le verre. Il vaut la peine de s'arrêter à Collemucioli précisément pour saisir comment une seule Vernaccia peut raconter, sans dispersion, toute une manière d'appréhender le métier du vin.

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