COLLETTI MONALDO

Auf den Hügeln von Rieti, in Tarano, züchtet und verarbeitet das Unternehmen Colletti Monaldo das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination, die über vierzehnhundert Gemeinden entlang des Apenninenrückens umfasst. Es ist eine breite Angabe, und gerade deshalb wird die Zuchtmethode zum Markenzeichen: Lämmer, die mit Milch gesäugt und dann auf die Weide geführt werden, nach einer traditionellen Praxis, die die Qualität des Fleisches prägt. Die Produktion gliedert sich in mehrere Schlachtkörpertypen – leicht, schwer und kastriert –, jeder mit einer eigenen Bestimmung und einem eigenen Charakter, ein Spiegelbild einer Lieferkette, die die unterschiedlichen Bedürfnisse der mittelitalienischen Küche kennt. Hinter den Kategorien der Spezifikation verbirgt sich eine Landschaft aus Hügeln und Wiesen, die die Zeiten der Zucht vorgibt. Das Unternehmen empfängt das ganze Jahr über Besucher und Verkoster: Wer nach Tarano kommt, kann die Verbindung zwischen Apenninenweide und Endprodukt genau beobachten und ein Lamm probieren, das die Geografie Mittelitaliens in sich trägt. Es ist die Gelegenheit zu verstehen, wie eine so weitläufige Denomination im täglichen Zuchtgeschehen Identität findet.

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