COLLETTI MONALDO

Sui colli reatini, a Tarano, l'azienda Colletti Monaldo alleva e lavora l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre oltre millequattrocento comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica. È un'indicazione ampia, e proprio per questo il metodo di allevamento diventa il segno distintivo: agnelli allattati al latte e poi condotti al pascolo, secondo una pratica tradizionale che modella la qualità della carne. La produzione si articola in più tipologie di carcassa—leggera, pesante e castrata—ciascuna con una destinazione e un carattere propri, riflesso di una filiera che conosce le esigenze diverse della cucina centro-italiana. Dietro le categorie del disciplinare c'è un paesaggio di colline e prati che detta i tempi dell'allevamento. L'azienda accoglie visitatori e degustatori durante tutto l'anno: chi arriva a Tarano può osservare da vicino il legame tra pascolo appenninico e prodotto finito, e assaggiare un agnello che porta impressa la geografia del Centro Italia. È l'occasione per capire come una denominazione tanto estesa trovi identità nel gesto quotidiano dell'allevamento.

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