COLLETTI MONALDO

En las colinas de Rieti, en Tarano, la empresa Colletti Monaldo cría y elabora el Agnello del Centro Italia IGP, denominación que cubre más de mil cuatrocientos municipios distribuidos a lo largo de la cordillera de los Apeninos. Es una indicación amplia, y precisamente por ello el método de cría se convierte en el signo distintivo: corderos amamantados con leche y luego llevados al pasto, según una práctica tradicional que moldea la calidad de la carne. La producción se articula en varias tipologías de canal —ligera, pesada y castrada—, cada una con un destino y un carácter propios, reflejo de una cadena de producción que conoce las diversas exigencias de la cocina centro-italiana. Detrás de las categorías del pliego de condiciones hay un paisaje de colinas y prados que dicta los tiempos de la cría. La empresa acoge a visitantes y degustadores durante todo el año: quien llega a Tarano puede observar de cerca el vínculo entre el pastoreo de los Apeninos y el producto final, y degustar un cordero que lleva impresa la geografía del Centro de Italia. Es la ocasión para comprender cómo una denominación tan extensa encuentra identidad en el gesto cotidiano de la cría.

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