COLLETTI MONALDO

На холмах Риети, в Тарано, хозяйство Colletti Monaldo разводит и перерабатывает Agnello del Centro Italia IGP, наименование, которое охватывает более тысячи четырехсот коммун, расположенных вдоль Апеннинского хребта. Это широкое указание, и именно поэтому метод разведения становится отличительным признаком: ягнята, вскормленные молоком, а затем выведенные на пастбище, согласно традиционной практике, которая формирует качество мяса. Производство делится на несколько типов туш — легкие, тяжелые и кастрированные — каждая со своим назначением и характером, что является отражением цепочки поставок, знающей различные потребности центрально-итальянской кухни. За категориями регламента стоит ландшафт холмов и лугов, который диктует сроки разведения. Хозяйство принимает посетителей и дегустаторов в течение всего года: тот, кто приезжает в Тарано, может вблизи наблюдать связь между апеннинским пастбищем и готовым продуктом, а также попробовать ягненка, в котором запечатлена география Центральной Италии. Это возможность понять, как такое обширное наименование обретает идентичность в повседневной практике разведения.

Контакты