COLLETTI MONALDO

Sur les collines de Rieti, à Tarano, l'entreprise Colletti Monaldo élève et travaille l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre plus de mille quatre cents communes réparties le long de la dorsale des Apennins. C'est une indication large, et c'est précisément pour cela que la méthode d'élevage devient le signe distinctif : des agneaux allaités au lait puis conduits au pâturage, selon une pratique traditionnelle qui façonne la qualité de la viande. La production s'articule en plusieurs types de carcasses — légère, lourde et castrée — chacune avec une destination et un caractère propres, reflet d'une filière qui connaît les diverses exigences de la cuisine du centre de l'Italie. Derrière les catégories du cahier des charges, il y a un paysage de collines et de prairies qui dicte les rythmes de l'élevage. L'entreprise accueille visiteurs et dégustateurs tout au long de l'année : ceux qui viennent à Tarano peuvent observer de près le lien entre le pâturage des Apennins et le produit fini, et déguster un agneau qui porte l'empreinte de la géographie du Centre de l'Italie. C'est l'occasion de comprendre comment une dénomination aussi étendue trouve son identité dans le geste quotidien de l'élevage.

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