CONS. PRODUTTORI FORMAGGIO MONTASIO

Das Consorzio Produttori Formaggio Montasio vereint die Produzenten einer einzigen Denomination, des Montasio DOP, in einem Gebiet, das 369 Gemeinden im nordöstlichen Friaul-Julisch Venetien umfasst. Mit Sitz in Codroipo steuert das Konsortium die Produktion dieses zylindrischen Kuhmilchkäses und koordiniert die Phasen, die jede Käselaib zu einer Mindestreifung von sechzig Tagen führen. In dieser Zeit wird der Teig kompakt und der leicht pikante Geschmack, der sein Markenzeichen ist, tritt hervor. Das Konsortialmodell ist der Schlüssel zum Verständnis dieser Realität. Mehrere Produzenten unter einer gemeinsamen Disziplin zu vereinen, dient dazu, qualitative Kohärenz zu gewährleisten, wo die Geografie weitläufig und die Hände zahlreich sind. Durch diese Koordination bewahrt der Montasio den alpinen Käsereicharakter, der die friaulische Landschaft prägt, von den Talböden bis zu den höheren Lagen. Die Denomination wird so nicht nur zu einer Produktionsregel, sondern zu einem kollektiven Pakt, der ein ganzes Gebiet um einen wiedererkennbaren Käse zusammenhält.

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