CONS. PRODUTTORI FORMAGGIO MONTASIO

Консорциум производителей сыра Montasio объединяет производителей единственного наименования, Montasio DOP, на территории, охватывающей 369 муниципалитетов северо-восточной Фриули-Венеции-Джулии. Базируясь в Кодроипо, консорциум управляет производством этого цилиндрического сыра из коровьего молока, координируя этапы, которые приводят каждую головку к минимальной выдержке в шестьдесят дней. Именно в это время сырная масса становится плотной и проявляется слегка пикантный вкус, являющийся его отличительной чертой. Консорциальная модель является ключом к пониманию этой реальности. Объединение нескольких производителей под одной дисциплиной служит для обеспечения постоянства качества там, где география обширна, а производителей много. Благодаря такой координации Montasio сохраняет сыроваренный отпечаток альпийского происхождения, который характеризует фриульский ландшафт, от долин до высокогорных районов. Таким образом, деноминация становится не только правилом производства, но и коллективным соглашением, которое объединяет целую территорию вокруг узнаваемого сыра.

Контакты