CONS. PRODUTTORI FORMAGGIO MONTASIO

El Consorzio Produttori Formaggio Montasio reúne a los productores de una única denominación, el Montasio DOP, en un territorio que abarca 369 municipios del noreste de Friuli-Venezia Giulia. Con sede en Codroipo, el consorcio gobierna la producción de este queso cilíndrico de leche de vaca, coordinando las fases que llevan cada forma a una maduración mínima de sesenta días. Es en ese tiempo cuando la pasta se vuelve compacta y aflora el sabor ligeramente picante que es su rasgo distintivo. El modelo consorcial es la clave para entender esta realidad. Reunir a varios productores bajo una misma disciplina sirve para garantizar coherencia cualitativa donde la geografía es amplia y las manos muchas. A través de esa coordinación, el Montasio conserva la huella quesera de matriz alpina que marca el paisaje friulano, desde los valles hasta las tierras más altas. La denominación se convierte así no solo en una regla de producción, sino en un pacto colectivo que une a todo un territorio en torno a un queso reconocible.

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