CONS. PRODUTTORI FORMAGGIO MONTASIO

Le Consorzio Produttori Formaggio Montasio regroupe les producteurs d'une seule appellation, le Montasio DOP, sur un territoire qui englobe 369 communes du nord-est du Friuli-Venezia Giulia. Basé à Codroipo, le consortium régit la production de ce fromage cylindrique au lait de vache, coordonnant les étapes qui mènent chaque forme à un affinage minimum de soixante jours. C'est pendant ce temps que la pâte devient compacte et que se révèle la saveur légèrement piquante qui en est le trait distinctif. Le modèle consortial est la clé de lecture de cette réalité. Réunir plusieurs producteurs sous une même discipline sert à garantir une cohérence qualitative là où la géographie est vaste et les acteurs nombreux. Grâce à cette coordination, le Montasio conserve l'empreinte fromagère d'origine alpine qui marque le paysage frioulan, des fonds de vallée aux terres les plus élevées. L'appellation devient ainsi non seulement une règle de production, mais un pacte collectif qui unit tout un territoire autour d'un fromage reconnaissable.

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