CONS. PRODUTTORI FORMAGGIO MONTASIO

Il Consorzio Produttori Formaggio Montasio raccoglie i produttori di un'unica denominazione, il Montasio DOP, su un territorio che abbraccia 369 comuni del Friuli-Venezia Giulia nordorientale. Con base a Codroipo, il consorzio governa la produzione di questo formaggio cilindrico di latte vaccino, coordinando le fasi che portano ogni forma a un affinamento minimo di sessanta giorni. È in quel tempo che la pasta si fa compatta e affiora il sapore leggermente piccante che ne è il tratto distintivo. Il modello consortile è la chiave di lettura di questa realtà. Riunire più produttori sotto una stessa disciplina serve a garantire coerenza qualitativa dove la geografia è ampia e le mani molte. Attraverso quel coordinamento, il Montasio conserva l'impronta casearia di matrice alpina che segna il paesaggio friulano, dai fondovalle alle terre più alte. La denominazione diventa così non solo una regola di produzione, ma un patto collettivo che tiene insieme un intero territorio attorno a un formaggio riconoscibile.

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