Consorzio Latterie Virgilio Soc. Agricola Cooperativa

In Mantova versammelt das Consorzio Latterie Virgilio seine Lieferanten in zwei geschützten Gebieten, die der Po trennt, und aus diesem Mosaik von Ställen entsteht der Grana Padano DOP. Die zwischen 24 und 40 Kilo schweren Laibe folgen der Disziplin des gekochten Teigs und einer langsamen Reifung: ein Hartkäse, der Zeit braucht, bei dem jede Verarbeitungsphase eher auf bewährte Techniken als auf Abkürzungen reagiert. Die Genossenschaft operiert innerhalb eines riesigen Gebiets – dreitausendvierhunderteinunddreißig Gemeinden – was den Grana Padano zu einer der größten Denominationen Italiens macht, und genau in diesem Maßstab misst sie ihre Arbeit. Die Anerkennung bei den World Cheese Awards 2024 mit zehn Medaillen, die unter viertausend Teilnehmern aus vierzig Ländern vergeben wurden, platziert die Mantuaner Laibe unter den erfolgreichsten in einem überfüllten Panorama: ein Zeichen für eine Produktion, die sowohl auf den Ertrag als auch auf die Nachhaltigkeit des gesamten Käseherstellungszyklus achtet, mehr als nur auf die Größe der Zahlen.

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