Consorzio Latterie Virgilio Soc. Agricola Cooperativa

A Mantova il Consorzio Latterie Virgilio raccoglie i propri conferitori in due aree protette che il Po tiene separate, e da questo mosaico di stalle nasce il Grana Padano DOP. Le forme, comprese tra 24 e 40 chili, seguono la disciplina della pasta cotta e di una maturazione lenta: un formaggio duro che chiede tempo, dove ogni fase della lavorazione risponde a tecniche consolidate più che a scorciatoie. La cooperativa opera entro un perimetro vastissimo—tremilaquattrocentotrentuno comuni—che rende il Grana Padano una delle denominazioni più estese d'Italia, e proprio dentro quella scala misura il proprio lavoro. Il riscontro ai World Cheese Awards 2024, con dieci medaglie assegnate su quattromila concorrenti giunti da quaranta Paesi, colloca le forme mantovane tra le meglio riuscite di un panorama affollato: segnale di una produzione attenta tanto alla resa quanto alla sostenibilità dell'intero ciclo caseario, più che alla sola dimensione dei numeri.

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