Consorzio Latterie Virgilio Soc. Agricola Cooperativa

À Mantova, le Consorzio Latterie Virgilio rassemble ses fournisseurs dans deux zones protégées que le Pô maintient séparées, et c'est de cette mosaïque d'étables que naît le Grana Padano DOP. Les meules, pesant entre 24 et 40 kilos, suivent la discipline de la pâte cuite et d'une maturation lente : un fromage à pâte dure qui demande du temps, où chaque phase de la fabrication répond à des techniques consolidées plutôt qu'à des raccourcis. La coopérative opère dans un périmètre très vaste — trois mille quatre cent trente et une communes — ce qui fait du Grana Padano l'une des dénominations les plus étendues d'Italie, et c'est précisément à cette échelle qu'elle mesure son travail. Les résultats aux World Cheese Awards 2024, avec dix médailles attribuées sur quatre mille concurrents venus de quarante pays, placent les meules mantouanes parmi les plus réussies d'un panorama très fourni : un signe d'une production attentive tant au rendement qu'à la durabilité de l'ensemble du cycle fromager, plus qu'à la seule dimension des chiffres.

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