CONTESTABILE CARMINE

Auf dem Hochplateau von Aielli, in der Provinz L'Aquila, züchtet Carmine Contestabile im Rhythmus der Berglandschaft. Seine Tätigkeit basiert auf einer einzigen Spezialität, dem Agnello del Centro Italia IGP, der geschützten geografischen Angabe, die sich über 1403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Von der Milchfütterung bis zur Weide durchlaufen seine Lämmer ein klassifiziertes System von leichten, schweren und kastrierten Schlachtkörpern, die jeweils auf die Weideökologie der Region abgestimmt sind. Es ist eine Zucht, die von der Weitläufigkeit des Gebiets lebt: Hochweiden, weite Entfernungen, eine direkte Verbindung zwischen dem, was das Tier frisst, und dem, was auf den Tisch kommt. Die IGP dokumentiert jeden Schritt dieser Lieferkette und bindet Contestabiles Praxis an überprüfbare Standards, die nur wenige Züchter außerhalb des ausgewiesenen Gebiets replizieren können. Es handelt sich nicht um ein nachträglich hinzugefügtes Etikett, sondern um die Struktur, in der die Arbeit Gestalt annimmt. Der Betrieb ist nicht für Besucher geöffnet, doch sein Lamm trägt die raue Geografie des aquilanischen Apennins in sich, Gemeinde für Gemeinde entlang der gesamten Produktion gemessen.

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