CONTESTABILE CARMINE

En el altiplano de Aielli, en la provincia de L'Aquila, Carmine Contestabile cría siguiendo el ritmo que le impone el paisaje montañoso. Su actividad se basa en una única especialidad, el Agnello del Centro Italia IGP, la Indicación Geográfica Protegida que se extiende por 1403 municipios del centro de Italia. Desde la alimentación láctea hasta el pastoreo, sus corderos pasan por un sistema clasificado de canales ligeras, pesadas y castradas, cada una calibrada según la ecología pastoral de la región. Es una cría que vive de la propia dispersión del territorio: prados de altura, amplias distancias, un vínculo directo entre lo que el animal pasta y lo que llega a la mesa. La IGP documenta cada paso de esta cadena de suministro, vinculando la práctica de Contestabile a estándares verificables que pocos criadores fuera de la zona designada pueden replicar. No se trata de una etiqueta añadida a posteriori, sino de la estructura dentro de la cual el trabajo toma forma. La empresa no está abierta a visitas, y sin embargo su cordero lleva consigo la geografía agreste del Apenino aquilano, medida municipio por municipio a lo largo de toda la producción.

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