CONTESTABILE CARMINE

Sull'altopiano di Aielli, in provincia dell'Aquila, Carmine Contestabile alleva seguendo il ritmo che il paesaggio montano gli impone. La sua attività si fonda su un'unica specialità, l'Agnello del Centro Italia IGP, l'Indicazione Geografica Protetta che si estende su 1403 comuni dell'Italia centrale. Dall'alimentazione lattea al pascolo, i suoi agnelli attraversano un sistema classificato di carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna calibrata sull'ecologia pastorale della regione. È un allevamento che vive della dispersione stessa del territorio: prati d'altura, distanze ampie, un legame diretto tra ciò che l'animale bruca e ciò che arriva al tavolo. L'IGP documenta ogni passaggio di questa filiera, vincolando la pratica di Contestabile a standard verificabili che pochi allevatori fuori dalla zona designata possono replicare. Non si tratta di un'etichetta aggiunta a posteriori, ma della struttura entro cui il lavoro prende forma. L'azienda non è aperta alle visite, eppure il suo agnello porta con sé la geografia aspra dell'Appennino aquilano, misurata comune per comune lungo tutta la produzione.

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