CONTESTABILE CARMINE

Sur le plateau d'Aielli, dans la province de L'Aquila, Carmine Contestabile élève son bétail en suivant le rythme imposé par le paysage montagnard. Son activité repose sur une seule spécialité, l'Agnello del Centro Italia IGP, l'Indication Géographique Protégée qui s'étend sur 1403 communes du centre de l'Italie. De l'alimentation lactée au pâturage, ses agneaux passent par un système classifié de carcasses légères, lourdes et castrées, chacune calibrée sur l'écologie pastorale de la région. C'est un élevage qui tire sa force de la dispersion même du territoire : prairies d'altitude, vastes étendues, un lien direct entre ce que l'animal broute et ce qui arrive à table. L'IGP documente chaque étape de cette filière, liant la pratique de Contestabile à des standards vérifiables que peu d'éleveurs en dehors de la zone désignée peuvent reproduire. Il ne s'agit pas d'une étiquette ajoutée a posteriori, mais de la structure dans laquelle le travail prend forme. Le domaine n'est pas ouvert aux visites, et pourtant son agneau porte en lui la géographie rude des Apennins de L'Aquila, mesurée commune par commune tout au long de la production.

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