COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE S.C.A.

In den friaulischen Hügeln in der Provinz Udine konzentriert die COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE ihre Arbeit auf ein einziges Ziel: den Montasio DOP. Die alpine Käsereitradition des Val Canale bildet den Hintergrund für eine Produktion, die sich nicht verzettelt, sondern dem Charakter einer einzigen Form folgt. Die Kuhmilchkäse reifen über die obligatorischen sechzig Tage hinaus, die Zeit, die nötig ist, um den kompakten Teig und die feine Würze zu entwickeln, die die Denomination auszeichnen, die in dreihundertneunundsechzig Gemeinden des Friaul-Julisch Venetien anerkannt ist. Hier verbindet sich der genossenschaftliche Maßstab mit handwerklicher Disziplin: Jede zylindrische Form trägt das Terroir der Wiesen, von denen die Milch stammt, und die Qualität des Endprodukts beginnt genau dort, im Rohstoff. Alles auf eine einzige Denomination zu setzen, wird zu einer Möglichkeit, sich jeden Tag am selben Maßstab zu messen, ohne Ausreden oder Ablenkungen, und den Montasio die Geschichte des Hochplateaus erzählen zu lassen.

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