COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE S.C.A.

En las colinas friulanas de la provincia de Udine, la COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE concentra su trabajo en un único objetivo: el Montasio DOP. La tradición quesera alpina del Val Canale sirve de telón de fondo a una producción que no se dispersa, sino que persigue el carácter de una única forma. Los quesos de leche de vaca maduran más allá de los sesenta días obligatorios, el tiempo necesario para desarrollar la pasta compacta y ese sutil picor que distinguen la denominación, reconocida en trescientos sesenta y nueve municipios de Friuli-Venezia Giulia. Aquí la escala cooperativa se suma a la disciplina artesanal: cada forma cilíndrica refleja el terruño de los prados de donde procede la leche, y la calidad del producto final comienza precisamente ahí, en la materia prima. Apostar todo por una sola denominación se convierte en una forma de medirse cada día con el mismo rasero, sin excusas ni dispersiones, dejando que sea el Montasio quien cuente la historia de la meseta.

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