COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE S.C.A.

Dans les collines frioulanes de la province d'Udine, la COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE concentre son travail sur un seul objectif : le Montasio DOP. La tradition fromagère alpine de la Val Canale sert de toile de fond à une production qui ne se disperse pas, mais poursuit le caractère d'une forme unique. Les fromages de lait de vache mûrissent au-delà des soixante jours obligatoires, le temps nécessaire pour développer la pâte compacte et ce piquant subtil qui distinguent la dénomination, reconnue dans trois cent soixante-neuf communes du Frioul-Vénétie Julienne. Ici, l'échelle coopérative s'ajoute à la discipline artisanale : chaque forme cylindrique reflète le terroir des prairies d'où provient le lait, et la qualité du produit fini commence précisément là, dans la matière première. Miser tout sur une seule dénomination devient un moyen de se mesurer chaque jour à la même aune, sans alibi ni dispersion, laissant le Montasio raconter le plateau.

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