COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE S.C.A.

Nelle colline friulane in provincia di Udine, la COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE concentra il proprio lavoro su un solo obiettivo: il Montasio DOP. La tradizione casearia alpina della Val Canale fa da sfondo a una produzione che non si disperde, ma insegue il carattere di un'unica forma. I formaggi di latte vaccino maturano oltre i sessanta giorni obbligatori, il tempo che serve a sviluppare la pasta compatta e quella piccantezza sottile che distinguono la denominazione, riconosciuta in trecentosessantanove comuni del Friuli-Venezia Giulia. Qui la scala cooperativa si somma alla disciplina artigianale: ogni forma cilindrica riporta il terroir dei prati da cui proviene il latte, e la qualità del prodotto finito comincia proprio lì, nella materia prima. Puntare tutto su una sola denominazione diventa un modo per misurarsi ogni giorno con lo stesso metro, senza alibi né dispersioni, lasciando che sia il Montasio a raccontare l'altopiano.

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