Cooperativa Agricola La Poiana

Die 1982 in Pradleves, im oberen Valle Grana, gegründete Cooperativa Agricola La Poiana ist die kollektive Form, mit der die Käser aus Cuneo den Bra DOP schützen. Sie vereint Züchter und Handwerker um einen einzigen Kuhmilchkäse, der in seinen zwei kanonischen Versionen angeboten wird: der zarte, für den sofortigen Verzehr bestimmte, und der harte, für lange Reifungen vorgesehene. Hinter dem Kürzel verbirgt sich ein geschütztes Gebiet, das sich über zweihundertachtundvierzig Gemeinden erstreckt, und eine piemontesische Identität, die die Bergmilch zusammenhält. Die genossenschaftliche Dimension ist kein organisatorisches Detail, sondern die Substanz des Projekts: Sie bündelt das Wissen und die Herden eines ganzen Tals, um ein Produkt zu verteidigen, das ein Einzelner nur schwer schützen könnte. La Poiana öffnet ihre Türen für Besuche und direkte Verkostungen, und das ist eine Einladung, die man wörtlich nehmen sollte: Nach Pradleves zu fahren und den Bra in seinen beiden Formen vor Ort zu probieren, ist der direkteste Weg, um den Unterschied zwischen dem zarten und dem lange gereiften Käse zu verstehen.

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