Cooperativa Agricola La Poiana

Née en 1982 à Pradleves, dans la haute Valle Grana, la Cooperativa Agricola La Poiana est la forme collective par laquelle les fromagers de Cuneo protègent le Bra DOP. Elle réunit éleveurs et artisans autour d'un unique fromage de vache, décliné dans ses deux versions canoniques : le tenero, conçu pour une consommation immédiate, et le duro, destiné à de longs affinages. Derrière ce sigle se cache une zone protégée étendue sur deux cent quarante-huit communes et une identité piémontaise que le lait de montagne unit. La dimension coopérative n'est pas un détail organisationnel, mais la substance du projet : elle met en commun les savoirs et les troupeaux d'une vallée entière pour défendre un produit que l'individu aurait du mal à préserver. La Poiana ouvre ses portes aux visites et dégustations directes, et c'est une invitation à prendre au pied de la lettre : monter à Pradleves et déguster sur place le Bra dans ses deux formes est le moyen le plus direct de comprendre ce qui change entre la pâte tendre et celle longuement affinée.

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