Cooperativa Agricola La Poiana

Nata nel 1982 a Pradleves, in alta Valle Grana, la Cooperativa Agricola La Poiana è la forma collettiva con cui i casari cuneesi tutelano il Bra DOP. Riunisce allevatori e artigiani attorno a un unico formaggio vaccino, declinato nelle sue due versioni canoniche: il tenero, pensato per il consumo immediato, e il duro, destinato a stagionature lunghe. Dietro la sigla c'è una zona protetta estesa su duecentoquarantotto comuni e un'identità piemontese che il latte di montagna tiene insieme. La dimensione cooperativa non è dettaglio organizzativo, ma sostanza del progetto: mette in comune saperi e mandrie di una valle intera per difendere un prodotto che il singolo faticherebbe a presidiare. La Poiana apre le porte a visite e degustazioni dirette, ed è un invito da prendere alla lettera: salire a Pradleves e assaggiare sul posto il Bra nelle sue due forme è il modo più diretto per capire cosa cambi tra la pasta tenera e quella lungamente stagionata.

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