Cooperativa Agricola La Poiana

Fundada en 1982 en Pradleves, en la alta Valle Grana, la Cooperativa Agricola La Poiana es la forma colectiva con la que los queseros de Cuneo protegen el Bra DOP. Reúne a ganaderos y artesanos en torno a un único queso de vaca, declinado en sus dos versiones canónicas: el tierno, pensado para el consumo inmediato, y el duro, destinado a largas maduraciones. Detrás de la sigla hay una zona protegida que se extiende por doscientos cuarenta y ocho municipios y una identidad piamontesa que la leche de montaña mantiene unida. La dimensión cooperativa no es un detalle organizativo, sino la esencia del proyecto: pone en común los conocimientos y los rebaños de todo un valle para defender un producto que el individuo tendría dificultades para proteger. La Poiana abre sus puertas a visitas y degustaciones directas, y es una invitación que debe tomarse al pie de la letra: subir a Pradleves y probar in situ el Bra en sus dos formas es la manera más directa de entender qué cambia entre la pasta tierna y la largamente madurada.

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