Cooperativa Olivicoltori Lago di Como

Von Perledo aus, mit Blick auf den Lecco-Arm des Sees, vereint die Cooperativa Olivicoltori Lago di Como die Produzenten eines steilen Gebiets, wo das alpine Mikroklima den Olivenbaum an eine seiner möglichen Grenzen treibt. Die Genossenschaft arbeitet mit einer einzigen Denomination, dem Laghi Lombardi DOP, und macht dies zu einer Frage der Methode vor dem Volumen. Die Ernte erfolgt manuell, die Sorten werden unter denen ausgewählt, die sich am besten an diesen Zipfel der Lombardei angepasst haben, und das Ergebnis ist ein Öl mit geringem Säuregehalt und hohem Phenolgehalt, zwei Merkmale, die das Seeterroir widerspiegeln. Konsolidierte Olivenhaine und neue Anpflanzungen auf den umliegenden Hügeln fließen in die gemeinsame Struktur ein, die viele kleine Flächen zu einem kohärenten Produkt zusammenführt. Der See spielt seine Rolle, mildert die Kälte und verlängert die Reifung. Wer nach Perledo hinauffährt, kann in der Genossenschaft eine Verkostung machen und die in diesem Gebiet verwurzelten Produktionsmethoden aus der Nähe betrachten: eine Gelegenheit, zu verstehen, wie ein Bergöl mit Blick auf das Wasser entsteht, noch bevor man es probiert.

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