Cooperativa Olivicoltori Lago di Como

Depuis Perledo, surplombant la branche de Lecco du lac, la Cooperativa Olivicoltori Lago di Como réunit les producteurs d'un territoire escarpé, où le microclimat alpin pousse l'olivier vers l'une de ses limites possibles. La coopérative travaille une seule dénomination, le Laghi Lombardi DOP, et en fait une question de méthode avant d'être une question de volume. La récolte est manuelle, les variétés choisies parmi celles qui se sont le mieux adaptées à ce coin de Lombardie, et le résultat est une huile à faible acidité et à haute teneur en polyphénols, deux caractéristiques qui racontent le terroir lacustre. Les oliveraies consolidées et les nouvelles plantations sur les collines environnantes convergent vers la structure commune, qui rassemble de nombreuses petites surfaces en un produit cohérent. Le lac joue son rôle, atténuant le froid et prolongeant la maturation. Ceux qui montent à Perledo peuvent s'arrêter à la coopérative pour une dégustation et pour observer de près les méthodes de production enracinées dans ce territoire : une occasion de comprendre comment naît une huile de montagne surplombant l'eau, avant même de la goûter.

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