Cooperativa Olivicoltori Lago di Como

Desde Perledo, asomada a la rama de Lecco del lago, la Cooperativa Olivicoltori Lago di Como reúne a los productores de un territorio escarpado, donde el microclima alpino empuja al olivo hacia uno de sus límites posibles. La cooperativa trabaja una única denominación, el Laghi Lombardi DOP, y lo convierte en una cuestión de método antes que de volumen. La recolección es manual, las variedades elegidas entre las que mejor se han adaptado a este rincón de Lombardía, y el resultado es un aceite de baja acidez y alto contenido fenólico, dos características que narran el terruño lacustre. Olivares consolidados y nuevas plantaciones en las colinas circundantes confluyen en la estructura común, que une muchas pequeñas superficies en un producto coherente. El lago hace su parte, mitigando el frío y prolongando la maduración. Quien sube a Perledo puede detenerse en la cooperativa para una degustación y para ver de cerca los métodos productivos arraigados en este territorio: una ocasión para entender cómo nace un aceite de montaña asomado al agua, incluso antes de probarlo.

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