Cooperativa Olivicoltori Lago di Como

Da Perledo, affacciata sul ramo lecchese del lago, la Cooperativa Olivicoltori Lago di Como riunisce i produttori di un territorio scosceso, dove il microclima alpino spinge l'olivo verso uno dei suoi confini possibili. La cooperativa lavora un'unica denominazione, il Laghi Lombardi DOP, e ne fa una questione di metodo prima che di volume. La raccolta è manuale, le varietà scelte tra quelle che meglio si sono adattate a questo lembo di Lombardia, e il risultato è un olio dalla bassa acidità e dall'elevato contenuto fenolico, due tratti che raccontano il terroir lacustre. Uliveti consolidati e nuovi impianti sulle colline circostanti confluiscono nella struttura comune, che tiene insieme molte piccole superfici in un prodotto coerente. Il lago fa la sua parte, mitigando il freddo e allungando la maturazione. Chi sale a Perledo può fermarsi in cooperativa per una degustazione e per vedere da vicino i metodi produttivi radicati in questo territorio: un'occasione per capire come nasce un olio di montagna affacciato sull'acqua, prima ancora che per assaggiarlo.

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