Cooperativa Orticola S. Maria delle Grazie

Die in San Marzano sul Sarno in der Provinz Salerno gegründete Cooperativa Orticola S. Maria delle Grazie verarbeitet die Tomate San Marzano zu geschälten Tomaten DOP, ganz oder geschnitten, die ausschließlich aus dem Gebiet Agro Sarnese-Nocerino stammen, vierzig Gemeinden in Kampanien. Ihre einzige Denomination schreibt eine strenge Disziplin vor: Sortenreinheit und kontrollierte Herkunft, ohne Abkürzungen im Erntegebiet. Es ist ein Produkt, das mehr vom Boden als von der Verarbeitung abhängt. Die sauren Böden vulkanischen Ursprungs und die Küstenbrisen schaffen die Bedingungen, die die längliche Form der San Marzano und ihr ausgewogenes Verhältnis von Fruchtfleisch und Samen definieren, Elemente, von denen der Ertrag an geschälten Tomaten und die Haltbarkeit der Konserve abhängen. Die Genossenschaft agiert hier als Hüterin einer engen Lieferkette, wo die geografische Abgrenzung kein bürokratisches Detail ist, sondern der Grund, warum diese Tomate nach sich selbst schmeckt und nicht nach irgendeinem industriellen Gemüse. In der Geschichte der geschützten italienischen Konserven bleibt der Agro Sarnese-Nocerino der Maßstab, an dem sich alle anderen messen lassen müssen.

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