Cooperativa Orticola S. Maria delle Grazie

Fondata a San Marzano sul Sarno, in provincia di Salerno, la Cooperativa Orticola S. Maria delle Grazie trasforma il pomodoro San Marzano in pelati DOP, interi o affettati, provenienti esclusivamente dalla zona dell'Agro Sarnese-Nocerino, quaranta comuni della Campania. La sua unica denominazione impone una disciplina rigida: purezza varietale e origine controllata, senza scorciatoie sul territorio di raccolta. È un prodotto che dipende dal suolo prima che dalla lavorazione. I terreni acidi di matrice vulcanica e le brezze costiere generano le condizioni che definiscono la forma allungata del San Marzano e il suo rapporto misurato tra polpa e semi, elementi da cui dipendono la resa in pelato e la tenuta della conserva. La cooperativa opera qui come custode di una filiera stretta, dove il perimetro geografico non è un dettaglio burocratico ma la ragione per cui questo pomodoro sa di sé e non di un ortaggio industriale qualsiasi. Nel racconto delle conserve protette italiane, l'Agro Sarnese-Nocerino resta il riferimento contro cui si misurano tutti gli altri.

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