Cooperativa Orticola S. Maria delle Grazie

Fundada en San Marzano sul Sarno, en la provincia de Salerno, la Cooperativa Orticola S. Maria delle Grazie transforma el tomate San Marzano en pelati DOP, enteros o en rodajas, procedentes exclusivamente de la zona del Agro Sarnese-Nocerino, cuarenta municipios de Campania. Su única denominación impone una disciplina estricta: pureza varietal y origen controlado, sin atajos en el territorio de recolección. Es un producto que depende del suelo antes que de la elaboración. Los suelos ácidos de origen volcánico y las brisas costeras generan las condiciones que definen la forma alargada del San Marzano y su relación medida entre pulpa y semillas, elementos de los que dependen el rendimiento en pelado y la durabilidad de la conserva. La cooperativa opera aquí como custodia de una cadena de suministro estricta, donde el perímetro geográfico no es un detalle burocrático, sino la razón por la que este tomate sabe a sí mismo y no a cualquier hortaliza industrial. En el relato de las conservas protegidas italianas, el Agro Sarnese-Nocerino sigue siendo la referencia con la que se miden todas las demás.

Contactos