Cooperativa Produttori Latte Cooprolama S.C.A.

Die Cooperativa Produttori Latte Cooprolama sammelt die Milch der Käsereien aus Brescia und leitet sie einem einzigen Ziel zu: dem Grana Padano DOP, dem Hartkäse, der die Käsereiebene der Lombardei prägt. Am Standort Mazzano reifen die 24 bis 40 Kilogramm schweren Laibe langsam heran und entwickeln sich von einem gekochten Teig zu einer körnigen Struktur, die sich sowohl zum Reiben als auch zum Schneiden in Flocken eignet. Das Genossenschaftsmodell vereint viele Lieferanten in einem gemeinsamen Netzwerk und dient dazu, sicherzustellen, dass jede Charge die strengen Standards einer sehr weitläufigen Denomination einhält, die sich über 3.431 Gemeinden erstreckt. Hier zeigt die Verarbeitung ein wesentliches Prinzip: Ohne Zusatzstoffe ist es die Zeit, die die Rohmilch in einen der beliebtesten und meistkopierten italienischen Käse verwandelt. Der Reifekeller ist für Besucher geöffnet, und die Besichtigung ermöglicht es, den Übergang von den Kesseln zu den Regalen genau zu verfolgen und zu beobachten, wie die Laibe in den Monaten der Reifung ihre Konsistenz ändern.

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