Cooperativa Produttori Latte Cooprolama S.C.A.

La Cooperativa Produttori Latte Cooprolama recoge la leche de las lecherías de Brescia y la canaliza hacia un único destino: el Grana Padano DOP, el queso duro que caracteriza la llanura quesera lombarda. En la sede de Mazzano, las piezas de 24 a 40 kilos maduran lentamente, pasando de una pasta cocida a una estructura granulosa apta tanto para rallar como para cortar en lascas. El modelo cooperativo une a muchos proveedores en una red común y sirve para garantizar que cada lote cumpla con los estrictos estándares de una denominación vastísima, extendida por 3.431 municipios. Aquí, la elaboración muestra un principio esencial: sin aditivos, es el tiempo el que transforma la leche cruda en uno de los quesos italianos más difundidos y más imitados. La bodega de maduración está abierta a los visitantes, y la visita permite seguir de cerca el paso de las calderas a los estantes, observando cómo las piezas cambian de consistencia durante los meses de espera.

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