Cooperativa Produttori Latte Cooprolama S.C.A.

La Cooperativa Produttori Latte Cooprolama collecte le lait des laiteries de Brescia et le dirige vers une destination unique : le Grana Padano DOP, le fromage à pâte dure qui caractérise la plaine laitière lombarde. Au siège de Mazzano, les meules de 24 à 40 kilos mûrissent lentement, passant d'une pâte cuite à une structure granuleuse adaptée aussi bien à la râpe qu'à la découpe en copeaux. Le modèle coopératif rassemble de nombreux fournisseurs au sein d'un réseau commun, et sert à garantir que chaque lot respecte les normes strictes d'une dénomination très étendue, couvrant 3 431 communes. Ici, la fabrication révèle un principe essentiel : sans additifs, c'est le temps qui transforme le lait cru en l'un des fromages italiens les plus répandus et les plus imités. La cave d'affinage est ouverte aux visiteurs, et la visite permet de suivre de près le passage des cuves aux étagères, observant comment les meules changent de consistance au fil des mois d'attente.

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