Cooperativa Produttori Latte Cooprolama S.C.A.

La Cooperativa Produttori Latte Cooprolama raccoglie il latte delle latterie bresciane e lo convoglia verso un'unica destinazione: il Grana Padano DOP, il formaggio duro che segna la pianura casearia lombarda. Nella sede di Mazzano le forme da 24 a 40 chili maturano con lentezza, passando da pasta cotta a una struttura granulosa adatta tanto alla grattugia quanto al taglio in scaglie. Il modello cooperativo tiene insieme molti conferitori in una rete comune, e serve a garantire che ogni lotto rispetti gli standard rigidi di una denominazione vastissima, distesa su 3.431 comuni. Qui la lavorazione mostra un principio essenziale: senza additivi, è il tempo a trasformare il latte crudo in uno dei formaggi italiani più diffusi e più imitati. La cantina di stagionatura è aperta ai visitatori, e la visita permette di seguire da vicino il passaggio dalle caldaie alle scalere, osservando come le forme cambino consistenza nei mesi di attesa.

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