COOPERATIVA SOCIALE DI SORAGNA

Seit 1930 verarbeitet die Cooperativa Sociale di Soragna ausschließlich die Milch ihrer liefernden Mitglieder zu einem einzigen Produkt: dem Parmigiano Reggiano DOP, der in den Hügeln oberhalb von Parma entsteht. Die gesamte Struktur ist auf diese einzige Wahl ausgerichtet, die auf Vielfalt verzichtet, um Mittel und Kompetenzen auf einen einzigen Käse zu konzentrieren. Das Ergebnis ist kein Katalog, sondern ein einziger Ausdruck, der auf höchstem Niveau perfektioniert wird. Die Einhaltung der Vorschriften – Rohmilch, langsame Reifung, manuelle Verarbeitung – ergänzt die Tierpflege, um Laibe von bemerkenswerter Tiefe zu schaffen, wobei jede Phase Regeln folgt, die über Generationen von Käsern verfeinert wurden. Wer einen Termin bucht, kann die Käserei betreten und diese geduldige Arbeit aus nächster Nähe beobachten, die Milch vom Stall bis zum Laib verfolgen und in der täglichen Geste die Disziplin erkennen, die Region und Handwerk verbindet.

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