COOPERATIVA SOCIALE DI SORAGNA

Dal 1930 la Cooperativa Sociale di Soragna trasforma esclusivamente il latte dei soci conferenti in un solo prodotto: il Parmigiano Reggiano DOP, nato sulle colline sopra Parma. Tutta la struttura è ordinata attorno a questa singola scelta, che rinuncia alla varietà per concentrare mezzi e competenze su un unico formaggio. Il risultato non è un catalogo, ma un'unica espressione portata al massimo grado. Il rispetto del disciplinare—latte crudo, maturazione lenta, lavorazione manuale—si somma alla cura degli animali per costruire forme di notevole profondità, dove ogni fase risponde a regole affinate lungo generazioni di casari. Chi prenota un appuntamento può entrare nel caseificio e osservare da vicino questo lavoro paziente, seguendo il latte dalla stalla alla forma e cogliendo, nel gesto quotidiano, la disciplina che tiene insieme territorio e mestiere.

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