Costabile Francesco

In Castrovillari, am Fuße des Pollino, konzentriert Francesco Costabile seine Arbeit auf eine einzige Denomination, die Clementine di Calabria IGP, die jedoch ein riesiges Gebiet abdeckt: die vierhundertvier Gemeinden, in denen die Zitrusfrucht geeigneten Boden und Klima gefunden hat. Es ist ein Schutz, der Jahrhunderte des Anbaus in verschiedenen Mikroklimata, vom Talboden bis zu den ersten Hängen, umfasst, und Costabile repräsentiert eine der Referenzausprägungen. Seine Wahl begnügt sich nicht mit nur einer Fruchtsorte. Einerseits die traditionellen Sorten mit Kernen, andererseits der kernlose Typ (apireno), jede mit eigenen Anforderungen, die die Spezifikation von der Veredelung bis zum genauen Erntezeitpunkt regelt, wenn Zucker und Säure das vorgeschriebene Gleichgewicht erreichen. Diese doppelte Ausrichtung – die kernhaltige Sorte und die für den direkten Verzehr ausgewählte – positioniert den Produzenten im Zentrum des bedeutendsten Fruchtschutzschemas der Region, wo die Clementine nicht irgendeine saisonale Ernte ist, sondern ein kodifiziertes Zitrusfrucht-Erbe, das Gemeinde für Gemeinde in ganz Kalabrien verteidigt wird.

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