Costabile Francesco

En Castrovillari, a los pies del Pollino, Francesco Costabile enmarca su trabajo en una única denominación, la Clementine di Calabria IGP, que sin embargo abarca un territorio vastísimo: los cuatrocientos cuatro municipios donde el cítrico ha encontrado tierra y clima adecuados. Es una protección que reúne siglos de cultivo a través de microclimas diversos, desde el fondo del valle hasta las primeras laderas, y Costabile representa una de sus expresiones de referencia. Su elección no se conforma con un solo tipo de fruta. Por un lado, las variedades tradicionales con semilla; por otro, el tipo apireno, sin semillas, cada uno con sus propias exigencias que el pliego de condiciones regula desde el injerto hasta el momento exacto de la cosecha, cuando el azúcar y la acidez alcanzan el equilibrio prescrito. Esta doble dirección —la variedad con semilla y la seleccionada para el consumo directo— sitúa al productor en el centro del esquema de protección frutícola más significativo de la región, donde la clementina no es una cosecha estacional cualquiera, sino un patrimonio citrícola codificado, defendido municipio por municipio a lo largo de toda Calabria.

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