Costabile Francesco

À Castrovillari, au pied du Pollino, Francesco Costabile inscrit son travail dans une seule dénomination, la Clementine di Calabria IGP, qui couvre pourtant un territoire très vaste : les quatre cent quatre communes où l'agrume a trouvé terre et climat propices. C'est une protection qui rassemble des siècles de culture à travers différents microclimats, du fond de la vallée aux premières pentes, et Costabile en représente l'une des expressions de référence. Son choix ne se contente pas d'un seul type de fruit. D'un côté les variétés traditionnelles avec pépins, de l'autre le type apireno, sans pépins, chacun avec ses propres exigences que le cahier des charges réglemente depuis le greffage jusqu'au moment exact de la récolte, lorsque le sucre et l'acidité atteignent l'équilibre prescrit. Cette double direction — la variété à pépins et celle sélectionnée pour la consommation directe — place le producteur au centre du schéma de protection fruitière le plus significatif de la région, où la clémentine n'est pas une récolte saisonnière quelconque mais un patrimoine agrumicole codifié, défendu commune par commune le long de toute la Calabre.

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