Costabile Francesco

A Castrovillari, ai piedi del Pollino, Francesco Costabile inscrive il proprio lavoro dentro una sola denominazione, la Clementine di Calabria IGP, che però copre un territorio vastissimo: i quattrocentoquattro comuni in cui l'agrume ha trovato terra e clima adatti. È una tutela che raccoglie secoli di coltivazione attraverso microclimi diversi, dal fondovalle alle prime pendici, e Costabile ne rappresenta una delle espressioni di riferimento. La sua scelta non si accontenta di un solo tipo di frutto. Da un lato le varietà tradizionali con seme, dall'altro il tipo apireno, senza semi, ciascuno con esigenze proprie che il disciplinare regola dall'innesto fino al momento esatto della raccolta, quando zucchero e acidità raggiungono l'equilibrio prescritto. Questa doppia direzione — la varietà seggioluta e quella selezionata per il consumo diretto — colloca il produttore al centro del più significativo schema di protezione frutticola della regione, dove la clementina non è un raccolto stagionale qualsiasi ma un patrimonio agrumicolo codificato, difeso comune per comune lungo tutta la Calabria.

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