Costantini Davide

Auf den Hügeln von Collecorvino, im Hinterland von Pescara, bewirtschaftet Costantini Davide Olivenhaine, die der einzigen Denomination angehören, an die er sich bindet: der DOP Aprutino Pescarese, die sich über 46 Gemeinden erstreckt. Die Kaltpressung schützt die zerbrechlichsten Kräuternoten, und das Ergebnis trägt die typische grün-goldene Signatur der Region, eine chromatische und nicht nur geschmackliche Messgröße eines definierten Gebiets. Neben dem Öl produziert das Unternehmen Pecorino nach überlieferten Methoden von Generation zu Generation, wobei zwei Produktionszweige zusammengeführt werden, die dieselbe Verankerung in der abruzzesischen Erde teilen. Es ist ein Produktionsprofil, bei dem die Technik – die Verarbeitungstemperatur, die Reifezeiten des Käses – die Tradition nicht widerspricht, sondern sie wiederholbar macht. Es gibt keine Zerstreuung: ein Öl, ein Käse, ein Gebiet und eine Denomination, die die Grenze festlegt, innerhalb derer der Charakter von Collecorvino erkennbar bleibt. Die Arbeit von Costantini ist ein Beispiel dafür, wie eine einzige geschützte Herkunft ausreichen kann, um einer gesamten Produktion Identität zu verleihen.

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