Costantini Davide

Sulle colline di Collecorvino, nell'entroterra pescarese, Costantini Davide lavora gli oliveti che ricadono nell'unica denominazione a cui si àncora: la DOP Aprutino Pescarese, estesa su 46 comuni. La spremitura a freddo protegge le note erbacee più fragili, e il risultato porta la firma verde-dorata tipica della zona, misura cromatica prima ancora che gustativa di un areale definito. Accanto all'olio, l'azienda produce pecorino secondo metodi tramandati di generazione in generazione, tenendo insieme due filiere che condividono lo stesso ancoraggio alla terra abruzzese. È un profilo produttivo dove la tecnica — la temperatura di lavorazione, i tempi del formaggio — non contraddice la consuetudine ma la rende ripetibile. Non c'è dispersione: un olio, un formaggio, un territorio e una denominazione che fissa il confine entro cui il carattere di Collecorvino resta riconoscibile. Il lavoro di Costantini vale come esempio di come una sola origine protetta possa bastare a dare identità a un'intera produzione.

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