Costantini Davide

На холмах Коллекорвино, во внутренних районах Пескары, Costantini Davide обрабатывает оливковые рощи, которые относятся к единственному защищённому наименованию по происхождению, с которым он связан: DOP Aprutino Pescarese, охватывающему 46 муниципалитетов. Холодный отжим защищает самые хрупкие травянистые ноты, и результат несёт зелено-золотистый оттенок, типичный для этой зоны, что является скорее цветовой, чем вкусовой характеристикой определённой области. Помимо масла, компания производит сыр пекорино по методам, передаваемым из поколения в поколение, объединяя две производственные цепочки, которые разделяют одну и ту же привязанность к земле Абруццо. Это производственный профиль, где техника — температура обработки, время созревания сыра — не противоречит традиции, но делает её воспроизводимой. Нет распыления: одно масло, один сыр, одна территория и одно наименование, которое устанавливает границы, в которых характер Коллекорвино остаётся узнаваемым. Работа Costantini служит примером того, как одно защищённое наименование по происхождению может быть достаточным, чтобы придать идентичность всему производству.

Контакты