Costantini Davide

Sur les collines de Collecorvino, dans l'arrière-pays de Pescara, Costantini Davide travaille les oliveraies qui relèvent de l'unique dénomination à laquelle il s'ancre : la DOP Aprutino Pescarese, étendue sur 46 communes. Le pressage à froid protège les notes herbacées les plus fragiles, et le résultat porte la signature vert-doré typique de la zone, une mesure chromatique avant même d'être gustative d'une région définie. À côté de l'huile, l'entreprise produit du pecorino selon des méthodes transmises de génération en génération, réunissant deux filières qui partagent le même ancrage dans la terre des Abruzzes. C'est un profil de production où la technique — la température de travail, les temps d'affinage du fromage — ne contredit pas la coutume mais la rend reproductible. Il n'y a pas de dispersion : une huile, un fromage, un territoire et une dénomination qui fixe la limite à l'intérieur de laquelle le caractère de Collecorvino reste reconnaissable. Le travail de Costantini est un exemple de la manière dont une seule origine protégée peut suffire à donner une identité à toute une production.

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