Costantini Davide

En las colinas de Collecorvino, en el interior de Pescara, Costantini Davide trabaja los olivares que se encuentran dentro de la única denominación a la que se aferra: la DOP Aprutino Pescarese, que se extiende por 46 municipios. El prensado en frío protege las notas herbáceas más frágiles, y el resultado lleva la firma verde-dorada típica de la zona, una medida cromática antes que gustativa de un área definida. Junto al aceite, la empresa produce pecorino según métodos transmitidos de generación en generación, uniendo dos cadenas de producción que comparten el mismo arraigo a la tierra abrucesa. Es un perfil productivo donde la técnica —la temperatura de elaboración, los tiempos del queso— no contradice la costumbre, sino que la hace repetible. No hay dispersión: un aceite, un queso, un territorio y una denominación que fija el límite dentro del cual el carácter de Collecorvino sigue siendo reconocible. El trabajo de Costantini sirve como ejemplo de cómo una sola denominación de origen protegida puede ser suficiente para dar identidad a toda una producción.

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