CREMONESI ELINO & C. snc

Cremonesi Elino & C. blickt auf über fünfzig Jahre Handwerkskunst in der Bassa cremonese zurück, wo der Salva Cremasco DOP nach einer täglich weitergegebenen handwerklichen Strenge Gestalt annimmt. Die Denomination, die einzige des Betriebs, definiert einen Weichkäse, der aus roher Vollmilch hergestellt und mindestens fünfundsiebzig Tage gereift wird: ein Profil, das von der Auswahl des Rohstoffs und der Sorgfalt abhängt, mit der die Rinde während der gesamten Reifung gewaschen wird. Der Wirkungsbereich erstreckt sich über das gesamte anerkannte Gebiet, 838 Gemeinden, die die lombardische Geografie des Salva Cremasco prägen. In diesem Umkreis verbindet der Betrieb die traditionelle Käseherstellung mit einer strukturierten Distribution und bringt ein Produkt, das aus langsamen Handgriffen entsteht, über die Grenzen der Bassa hinaus. Die Reifezeit ist keine formale Vorgabe, sondern die eigentliche Bedingung des Käses: Unter der gewaschenen Rinde wird der Teig weicher und konzentrierter, und jede Form spiegelt den feuchten und fruchtbaren Charakter der Ebene zwischen Adda und Serio wider, aus der die Milch stammt.

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